Letošní úrodu sladovnického ječmene, který je klíčovou surovinou pro výrobu piva, výrazně postihla vedra a sucho. Zrno obsahuje méně škrobu. Při vaření piva tak budou nutné vyšší dávky sladu než obvykle. Objem sladu ani kvalitu piva to neovlivní. Plzeňský Prazdroj totiž díky vlastní sladovně dokáže připravit slad na míru podle typu piva, řekl Michal Šneberger, vedoucí sladovny plzeňského pivovaru, kam se od konce srpna zaváží první ječmen z letošní sklizně a pivovar tak začíná s přípravou sladu.

Prazdroj potřebuje ročně 140 000 tun ječmene, který kupuje napřímo od 140 českých a moravských farmářů z plochy asi 30 000 hektarů.

Horší kvalitativní parametry

"Počasí letos ječmeni moc nepřálo. První výsledky z laboratoře ukazují, že obsahuje více bílkovin na úkor škrobu. Pro sladování a následnou výrobu piva to znamená, že z něj získáme o něco méně extraktu a na dosažení požadované stupňovitosti piva proto budeme potřebovat více sladu než obvykle. Nepředstavuje to ale žádné ohrožení výroby piva, sladu budeme mít dostatek," řekl Šneberger. Slabší parametry letošní úrody mohou sladovníci částečně zohlednit během výroby, třeba snížení teploty vody, v níž se zrno namáčí.

Každá dodávka ječmene projde před zpracováním detailní kontrolou. Z každého kamionu odebere vzorek robotická ruka, která dopraví zrna rovnou do laboratoře, kde se sleduje klíčivost, vlhkost, obsah bílkovin a škrobu i velikost.

Nízké výnosy

Letošní výnosy ječmene byly podle Šnebergera výrazně nižší a hodně zemědělců ani nedosáhlo sladovnické kvality. "Byla místa, kde byl obsah dusíku vyloženě extrémní. Je to způsobené suchem. Když do sebe zrno nedostane vodu, tak má pak obsah dusíku vyšší. Hodně postižené byly Čechy, na Moravě to zas tak velký problém nebyl, " řekl.*