Zvuk elektrického kráječe na chleba ve středu 27. 5. v potravinářské škole v Pardubicích předznamenal soutěžní den, při němž chleboví sommeliéři hodnotili bochníky z celé republiky. Tenké plátky, rozpůlené i celé pecny zaplnily školní třídy, které se na několik hodin proměnily v degustační místnosti.

Právě při soutěži se naplno ukazují nové trendy v pekařině. "Výrazným trendem je důraz na design a značku. Chleby dnes často nesou vizuální identitu pekárny a zákazník si je vybírá i podle vzhledu. Design se stal součástí prodeje," řekl výkonný ředitel Svazu pekařů a cukrářů Bohumil Hlavatý.

Dny chleba

Organizátoři 31. ročníku soutěže Dny chleba ale museli do vzhledu některých chlebů zasáhnout, protože z nich bylo třeba odstranit identifikační prvky, zejména loga pekáren. Porotci totiž nesmí vědět, čí chleba hodnotí. Na vyhlášení si musí soutěžící počkat do 11. června, které bude v pardubickém Ideonu.

Postup hodnocení chleba

Komisaři mají při hodnocení přesně daný postup. Chléb si nejprve prohlédnou, zkontrolují kůrku, přivoní si, posoudí strukturu pórů ve střídce a potom ji zmáčknou, aby zjistili, jak je pružná. "Ideální je, když chléb krásně péruje a má velké, pěkné póry," řekla hodnotitelka Hana Nykodymová, která v oboru pekařiny pracuje 40 let.*